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製造工程に合わせ、交差汚染のない動線を構築します。
各製造工程について、製造の特徴に合わせて清浄度区域を設定し、必要な製造室がワンウェイフロー(一方通行)となるように配置します。さらに異なる清浄度区域の間や製造に従事される方からの交差汚染を防止するため、適切な位置に前室や衛生管理室などのバリアを設け、製造工程での交差汚染を防止した計画を立案します。
INDEX 食品製造施設