ハワイのリゾートホテル内で野菜の栽培・運営管理を検証～レストランで新鮮野菜が宿泊客に好評～

竹中工務店（社長：宮下正裕）は、米国ハワイ州カウアイ島に所有・経営するリゾートホテル「グランドハイアット カウアイ リゾート＆スパ」^※で、レタスなど葉物野菜の栽培施設「グランドハイアット カウアイ ガーデン」を設置し、1年間にわたりホテルレストランのニーズに合った栽培・運営管理の検証を行いました。栽培した野菜は、ホテルのレストランで宿泊客へ提供し好評を得ています。

「グランドハイアット カウアイ ガーデン」はテニスコート1面の広さがあり、レタスを週に約1600株収穫でき、ホテル内６つのレストランに供給しています。ホテルでは、以前はレタスを島外より輸送しており、鮮度が落ちるなどの課題がありましたが、当ファームを設置することにより新鮮なレタスを提供することが可能となりました。また、レタスの収穫ツアーをホテル内のアクティビティの一つとして活用しています。

栽培・運営管理に当たっては、ハワイ大学の指導を受け、ホテルのシェフも入って、栽培数や栽培システムの計画を進めました。また、カウアイ島の気候に合ったレタスの品種を5種類選定し、さらにこの1年間で、新鮮さ、色合い、香り、苦みがない、やわらかい舌ざわりなど、シェフのニーズに合った品質になるよう栽培期間の最適化を行いました。今後、栽培品種を増やしていくことを視野に入れ、レタス以外の葉物野菜の試験栽培も行っていきます。